第244章 就该不吃白不吃(第2/2 页)

食材都要选极新鲜的，熬汤就是大半天，把鲜味熬到底汤里面，然后把煎过的鲫鱼再加到汤里吊成奶白色的汤汁。

第二天又在底汤里加入花雕酒，把奶白色的汤熬成金色，期间还要一直搅拌，把所有的底汤食材全部熬化掉。

最后往过滤出来的清汤里加香料、鱼露和秋油调味调色，汤准备好了之后，才进入正题，加入鲍鱼、海参、鱼翅、花菇、瑶柱、蹄筋、花胶、竹荪、鸽子蛋和火腿进去熬煮。

后面这十种食材，又各有各的熬制功夫，要分次加入，先后顺序也有讲究。

最后熬熟，再把食材相应取出，在瓦罐中摆好，倒入汤汁，再慢慢煨着直到上桌。

论汤汁之鲜美，天底下应该无出其右者了。

白金吃过几次，不同水准的厨师，不同成本的原料，做出来的滋味差别很大，但即使如此，那汤和食材的味道也是极其鲜美的。

袁枚讲做菜，要有味使其出，无味使其入。

佛跳墙就是这样的菜。

底汤的八种味道，经过长久的熬制彻底释放出来。

熬制的食材里，又以鲍鱼海参最考验入味的功夫。

要想吃到一盅好的也不是一件容易的事情。

而这天晚饭上那一盅，只是看了几眼，闻了一下气味，也知道水准是很高的。

想着这个，她不知不觉又舌下生津。

除了这个大菜，周围一种小菜也都是大有来头。

其中还有一道极其考验缔子功夫和控火水平的杨梅芙蓉，那是个十分鲜滑细嫩且好看的菜，即使在各处的酒楼里也是很少见的菜。

更别说那桌上的冷菜里还有她特别喜欢的水晶肴肉。

真是越想越亏，越想越饿，越想口水越多，越想越有给夏鱼打电话的冲动……

虽然，给他打电话也没用，远水救不了近火，扰了他清梦也不好。

这时，她才想起来于大姐给她打包了一大盒五香牛肉，本来是要路上吃的，结果坐飞机的时候没想起来，就一直带回了家里。

这可救了老命了。

她把那盒子打开，一股清淡的卤牛肉香气就冒了出来。

肉片紧实，透着淡红色，不干硬也不湿软，还有那保留下来的五香椒盐味完全渗在了肉里，而味重的卤油则退居了次席。

肉香四溢，牛筋劲道，毫不油腻。

于

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